豆類是我們日常飲食中的明星，自古以來就是農業和食物構成中的一員大將，作為農業作物，它對各種氣候條件都能很好地適應，廣泛分布于世界的各個地區，在營養上具有高蛋白的特點，可充當糧食、蔬菜、肥料和飼料多種角色。下面就為大家分享幾點豆類的小秘密。

1、豆類可以分為大豆和其他豆類以及豆制品，大豆主要包括大家經常使用的黃豆、黑豆和青豆，另外還包括日常生活中不常見的褐豆和雙色豆；雜豆類常見的有紅豆、綠豆、蠶豆等；豆制品是以大豆或綠豆為原料制作而成的，如豆芽、豆腐、豆漿、千張等。

2、大豆類的營養特點是高蛋白、低碳水化合物、脂肪含量中等，蛋白質的含量一般在35%左右，大豆類的蛋白質中球蛋白含量.高，其氨基酸構成與人體需求相符合，為優質蛋白質，其中賴氨酸含量較高而蛋氨酸不足，可以與谷類食物一起食用，可以起到蛋白質互補的作用。 

3、大豆類是高血壓、動脈粥樣硬化等慢性病人的理想食物，大豆類的脂肪含量一般為15%-20%，主要是由不飽和脂肪酸構成，油酸（n-9系列不飽和脂肪酸）比例為32--36%、亞油酸（n-6系列多不飽和脂肪酸）占51.7%--57.0%，亞麻酸（n-3系列多不飽和脂肪酸）2%-10%，還含有一定量的磷脂，這對于慢性病人的身體都是十分有好處的。

4、大豆類的碳水化合物含量為20%--30%，多是纖維素和可溶性糖，在體內較難消化，有些可以作為大腸內細菌的營養來源，淀粉的含量極低，腸內細菌生長繁殖過程中如果產生的氣體過多可導致腸脹氣。

5、大豆類富含維生素和礦物質，維生素B族和鐵的含量較高，不過干豆類含有維生素C極其低微，但經過發芽制成豆芽的過程中，其所含的淀粉被水解為葡萄糖，可以合成維生素C，使維C的含量顯著提升。

6、雜豆類和大豆類的主要區別在于三大營養物質的組成上，雜豆類主要含有較多的碳水化合物（55%以上）、蛋白質含量屬于中等水平（占20%-25%）、脂肪含量（1%左右）不高，蛋白質組成上也是屬于完全蛋白質。

7、豆類含有抗胰蛋白酶，經過浸泡、細磨和加熱等加工過程后，其中的抗營養物質抗胰蛋白酶被破壞，纖維素大部分被除掉，因此豆制品的吸收率一般會較高，像整粒熟大豆的蛋白質消化率僅僅只有60%左右，加工成豆漿的消化率可達80%以上，豆腐的可提高到90%以上，不同的加工和烹飪方式均可影響大豆蛋白質的消化率。

8、抗胰蛋白酶因子，可以抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆蛋白質難以被分解為人體可以吸收利用的氨基酸，大豆及其制品經過充分加熱煮熟后，抗胰蛋白酶因子就可以被破壞，食物的消化率隨之提升。

9、除維生素C以外，豆類加工成豆制品之后其營養素的種類變化不大，但因含水量提升，所以營養素的含量相對較少。

10、豆類含有較高的膳食纖維，尤其是豆皮，對糖尿病、冠心病和腸癌都有一定的預防和治療作用。